Gourmet Report-23 ~ブイヤベースBouillabaisse~ 20130915・16

なんかテレビでブイヤベースをうまそうに食べていたので急に食べたくなった。
で作ってみた。
魚の買出し。
スズキ・イサキ・赤メバル購入。
赤羽角上魚類で調達です。早めに行くといろいろありましたが、白身系中心に。

前半は出汁用の作業です。
塩振って、オーブンで20分。

で焼き上がり。

人参・玉葱・ニンニク・セロリをスライスして炒めます。

魚・炒めたの・トマト・タイムセロリの葉っぱ入れて煮込みます。

トマトピューレ入れて煮込み続けます。

で漉した後です。ざるでギューギュー絞ります。
塩等で味調えスープの完成です。
ちょっと洋風スープの素で最後誤魔化しちゃいました。

で食べる方の食材。
いろいろあります。

食べやすいサイズに。

ブラックタイガー（頭つき）×5尾
背綿取ります。

でまた煮込みます。
帆立・じゃがいもも入れます。

で、完成です。
あまり食べたことが無いので本物の味は分かりませんが相当うまいです。
魚の出汁と野菜のうまみが融合です。
何が大変って食材の買出しが一番大変でした!!

で、次の日はリゾットにして見ます。
生米を鍋で炊きます。

あまった魚を焼いて見ました。
リゾットはあっさりしていたので、パルメザンチーズでコクを出します。
残念ながらリゾットの完成写真は無いようです。

魚は焼いたはいいけどソースは無しです。
塩コショウ・醤油でなんとかいけます。
ご馳走様でした。